TOKAT KEBABI

Taze kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, yeşil biber, patates, soğan, sarımsak ve özel pişirilmiş kebap pidesi kullanılarak yapılan ilimize has enfes bir yemektir. Özel kebap ocaklarında yapılır. Küçük parçalar halinde kesilen etler baharat, biber ve soğanla terbiye edildikten sonra hafif yağlanmış şişlere takılarak bekletilir. Şişlerin en başına et ve sebzelerin düşmemesi için patlıcanın sap kısmı takılır. Şiş üzerine bir et bir sebze ve sebze aralarına bir parça kuyruk yağı ve bir iki diş sarımsak dizilir. Patlıcanların kabuğu alınmaz. Yarıdan kesilmiş ve uzun selvi doğranmış patlıcanlar önceden hafifçe tuzlanmalıdır. Birkaç şişe de etler müstakil olarak takılır. Kebap ocağının ortasında bulunan yatay demire şişler asılır. Fırının iki tarafında bulunan yatay bölümde yanan odunların ateşi ile pişmeye bırakılır fırının alt kısmında bulunan saç tepsiye damlayan yağlar toplanır. Özel pişirilmiş pideler bir tepsiye yayılır. Pişen etler ve sebzeler bunun üzerine sıyrılır. Tepsinin ortasına pişen domatesler konulur. Üzerine toplanan yağlar gezdirilerek servise alınır

NİKSAR AYVAZ SUYU

Su deyince akla Niksar, Niksar deyince de Ayvaz Suyu gelir. Ayvaz Suyu Niksar'ın hemen yanı başında kendi adıyla anılan yöreden kaynak suyu olarak çıkar. Tarihi tespit edilemeyecek kadar eski olan Ayvaz Suyu, kalite sıralamasında dünyanın ikinci suyudur.

Evliya çelebi meşhur Seyahatnamesinde Ayvaz Suyu'ndan şöyle söz eder:


" Şehrin kıble tarafı dışında, haylice mesafede güzel ve küçük binalı bir ılıca vardır. Suyu çok faydalıdır. Gayet güzel ve lezzetli hayat suyudur. Bir çok hastalığa faydalı olduğundan gört taraftaki memleketlerden Temmuz'da buraya nice aile gelip tedavi için yıkanırlar. suyundan içip memleketlerine dönerler. Meşhur ve güzel bir ılıcadır.

Ayvaz suyu, 30 yılı aşkın süredir cam şişeleme, 1984'den bu yana da Belediyemize ait modern tesislerde pet ambalajlama suretiyle, Su ve Şişeleme A.Ş tarafından , hijyen koşullarına tam uyarak üretilmekte ve pazarlanmaktadır. Kalitesi ve lezzetiyle aranan bir su olduğundan yurdumuzun dört bir yanında müşteri ve müdavimi vardır.

6.7 PH'si ve 0.5 sertlik derecesiyle özellikle bir su olan Ayvaz Suyu, 1,4 Lt/sn debisiyle yoğun talep karşısında yetersiz kalmakta, rakiplerinin ulaşamadığı bir piyasa değerine sahip olmanın itibarını yaşamaktadır

TOKAT BASMASI(YAZMASI)

Yazmacılık sanatı 1800'lü yıllarda yalnızca Tokat iline “Has” olmuştur. Bu işin gelirleri Valide sultana ait olduğundan, başka yerde yazma yapılması yasaklanarak gelirin akışı yönlendirilmek istenmiştir. 1817 yılında bazı ustalar vergiden kurtulmak isteği ile Zile ve Niksar’a gitmişler ve bir süre devam etmişlerse de 1821 yılında, bu gibi kaçak ustaların Tokat’a dönmeleri ve açtıkları iş yerlerinin kapatılması sağlanmıştır.
Yukardaki yazıyı okuduktan sonra ülkemizin hemen her yerinde bir cevher olduğunun hissine kapılmamak ve bu hissin verdiği heyecanla araştırma yapmaya yönelmemek imkansız.
Ihlamur, armut ve dut ağaçlarından yapılan elde oyma kalıplar, hayvansal ve bitkisel boyalar kullanılarak yazmalara desen yapılırmış. Keten ve pamuk karışımı kumaşlara yapılan bu uygulamalar sonunda ortaya çıkan ürünler... Düşünsenize doğal ürünlerden elde edilen tamamen el dokuması doğal kumaş, onun doğal ağaç kalıplarla ve kimyasal olmayan gene tabiat ananın hediyesi olan boyalarla renklendirilmesi ve
desenlendirilmesi     

TOKAT YAPRAK SARMASI

KAÇ KİŞİLİK: 8-10
HAZIRLAMA SÜRESİ: 30 dk
PİŞME SÜRESİ: 30 dk

Malzemeler:


500 gr asma yaprağı

2 su bardağı dolmalık pirinç

1 çay bardağı zeytinyağı

1 soğan

2 tatlı kaşığı dolmalık fıstık

2 tatlı kaşığı kuşüzümü

Tuz, karabiber, nane

Hazırlanışı:
* Pirinci yıkayıp ılık suda ıslatın ve 30 dakika bekletin. Süzüp durulayın. Soğanı soyup kıyın.

* Zeytinyağını tencereye alıp soğanı ekleyin. Biraz pembeleştirip süzülmüş pirinci ilave edin. 1-2 dakika kavurun. Fıstık, üzüm, tuz ve baharatı ilave edip karıştırın, ocaktan alın.

* Asma yapraklarını tuzlu kaynar suda sararıncaya kadar haşlayıp süzgece alın.

* Bir tepsinin içinde yaprakları tek tek açarak hazırladığınız iç malzemeden ortalarına ekleyip sigara şeklinde sarın. Tencereye dizip üzerine bir tabak kapatın. 2 su bardağı ılık su ilave edip ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın.

* Sarmaları servis tabağına alıp üzerine 1 kaşık sızma zeytinyağı gezdirin. Limon dilimleriyle süsleyip servis yapın